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| 搜尋參考資料: 1. 03/01/2017 · 書名：鑄鐵鍋必學經典料理：三星主廚們愛用的人氣Staub，日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方，家有鑄鐵鍋必備專書！ 鑄鐵鍋必學經典料理：三星主廚們愛用的人氣Staub，日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方，家有鑄鐵鍋必備專書！ - 鑄鐵鍋, 重信初江 ... https://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271299986 鑄鐵鍋必學經典料理：三星主廚們愛用的人氣Staub，日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方，家有鑄鐵鍋必備專書！,作者:重信初江 ... https://biggo.com.tw/s/日本鑄鐵鍋 06/02/2018 · ★日本鑄鐵鍋料理始祖－重信初江！精選最實用的鑄鐵鍋配方三星主廚們愛用的人氣Staub專書！鹹甜全收錄！★燉煮 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001136072562206 鑄鐵鍋必學經典料理: 三星主廚們愛用的人氣Staub, 日本鑄鐵鍋料理始祖精選配方, 家有鑄鐵鍋必備專書!，食譜，重信初江 ... |
詳細資料ISBN：9789866210501 叢書系列：JOY COOKING 規格：平裝 / 96頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介★日本鑄鐵鍋料理始祖－重信初江！精選最實用的鑄鐵鍋配方三星主廚們愛用的人氣STAUB專書！鹹甜全收錄！★燉煮、蔬菜、炊飯、湯品、異國料理、和食、甜點等20-27CM各種料理都能煮得下！５大特長，鑄鐵鍋料理變好吃的秘訣！ POINT 1 慢慢的、均勻的加熱 以有厚度的鑄鐵製成。鑄鐵有導熱均勻的特性，所以可以溫柔、高效率的加熱。也因此高明的將食材的美味釋放，將肉類煮得柔軟、魚類煮得鬆軟。就連我們以為只能用烤箱做的烤全雞，都能做的出來。 POINT 2 完整濃縮食材本身的美味 平坦的鍋蓋，而內層有稱為集水點（PIKO）顆粒狀的突起物。食材因加熱所釋放的水分，會在鍋中產生對流，平坦的鍋蓋與水分接觸，碰到了集水點會像下雨般均勻的滴落至食材上。以湯匙舀取湯汁澆淋材料這個動作，鍋子本身就會幫我們做好。水滴中含有食材本身的香氣，美味不流失，讓料理又濕潤又柔軟。此外、以少量水分就能烹煮，所以不會失去維他命等，將營養成分完整的留在食材內。 POINT 3 不容易焦鍋 獨家開發的黑琺瑯釉加工（陶瓷琺瑯加工）。與一般的琺瑯不同。表面摸起來是粗糙的，不僅容易上油更有防止焦鍋的特色。也因此髒污容易脫落，保養也非常簡單。對於酸性的食材也有耐酸的效果，醋煮等料理也能在鑄鐵鍋裡完成。 POINT 4 具保溫效果，不易變涼 離火後也不會馬上降溫，所以整鍋端上桌也會保持熱騰騰的溫度。就算是過了一段時間都可以保持料理的美味。 POINT 5 煮出美味的米飯 穩重的鍋蓋不易讓水分溢出。米粒可以充分吸飽水分，煮出澎鬆的白飯。水滴會接觸到平面的鍋蓋，在碰到集水點時均勻的落回鍋中，鍋內環境水氣循環，不會煮出濕黏的米飯。 三星主廚們愛用的人氣鑄鐵鍋，家有鑄鐵鍋必備專書！ 源於法國，在歐洲長時間深受喜愛的鑄鐵鍋，時尚優雅的設計，讓食材本身的美味盡現。多年來「STAUB」鑄鐵鍋深受三星主廚們的青睞。他的厚重正是醞釀出美味料理的理由之一。緩緩的慢慢的，將熱力溫柔的包圍住食材。 平坦的鍋蓋，鍋蓋上的突起正是為了不讓含有食材本身美味的蒸氣逃走的設計。不論是重量，或者外型都有它被設計成如此的原因。也因為這樣的特色，所以可以作出更純萃的料理。清洗乾淨的蔬菜，加入撒點鹽、胡椒調味的肉等材料開小火加熱鍋子，最後只剩下等待。歐式的燉煮、異國料理、和食、甜點…書中介紹家中每天都能全面利用的各種鑄鐵鍋菜餚。希望大家都能藉由本書的配方將家中的鑄鐵鍋發揮最大的美味實力。 |
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